SIROTKINE BELJAKOVINE so pridobljene iz mleka s postopkom filtracije, kjer se odstrani večina ogljikovih hidratov in maščob. Imajo eno izmed najvišjih bioloških vrednosti med vsemi živili, kar pomeni, da jih telo v celoti izkoristi. Prav tako pa so tudi ene izmed najhitreje vsrkajočih beljakovin, kar pomeni, da hitro pridejo v krvni obtok in so zato najboljše za regeneracijo po težji telesni dejavnosti. Ločimo med sirotkinim izolatom in koncentratom, pri čemer je izolat “čistejši” (vsebuje še manj ogljikovih hidratov in maščob kot koncentrat). V vseh receptih so uporabljene sirotkine beljakovine brez okusa in brez sladila.
SLADILA
Čeprav bi bilo za zdravje in odlično počutje najbolj optimalno, da bi iz prehrane odstranili vse sladkorje in sladila, pa se v receptih na tej strani nagibamo k srednji poti. Čisto vsi sladkorji in sladila imajo vsaj en negativen stranski učinek, tako da je izbira katerega uporabiti v resnici izbira najmanjšega možnega zla. Vendar pa se hkrati zavedamo, da vsi potrebujemo nekaj sladkosti v našem življenju. Zato smo se omejili na dve sladili z najmanjšimi negativnimi učinki in bomo pustili, da vsak izbere tisto, ki se njemu zdi bolj primerno. To sta eritritol in med. Prva izbira je eritritol, v primeru preobčutljivosti prebavil na eritritol pa se priporoča med kot najboljšo alternativo.
RAZMAŠČENA MANDLJEVA MOKA je pridobljena iz stisnjenih olupljenih mandljev kot stranski produkt pridelave mandljevega olja. Pri tem postopku mandljevo olje odcedijo, preostale delce pa posušijo in zmeljejo v moko. Takšna moka ima 40% manjšo energijsko vrednost kot običajni mleti mandlji. Prava mandljeva moka ima visok delež beljakovin (približno 50g na 100g moke), je svetle barve (brez luščin) in je zelo fino mleta (skoraj kot pšenična moka). V primeru alergije na oreščke se priporoča uporaba polnozrnate riževe moke, ki je brez glutena. Ker riževa moka ne veže tako močno tekočine kot mandljeva, jo damo malce več.