SERVIRANJE

4 osebe 

HRANILNE VREDNOSTI (na porcijo)

614,4 kcal

20,7 g beljakovin

39,1 g maščob

44,9 g OH

 

SESTAVINE 

220-240g ajdove moke

250g rikota skute

1 veliko jajce

2 ravni žlici morske soli

60g baby špinače  (oprane in osušene)

SIROVA OMAKA

150g modrega sira (Regina blue)

1,5 dcl sladke smetane

1 rumenjak velikega jajca

morska sol, sveže mleti beli poper

sveže naribani muškatni orešček

 

PRIPRAVA 

  1. Jajce stepemo z vilico v večji mešalni skledi. Dodamo rikoto, 1 žlico soli vse še enkrat zmešamo. Dodamo moko in zamesimo v testo. Testo razdelimo na štiri dele, zavijemo v folijo za živila, položimo nazaj v skledo in damo počivati v hladilnik za 1 uro. Po počivanju vzamemo iz hladilnika prvo kroglico in jo oblikujemo v dolgo kačo. Z jedilnim nožem razrežemo kačo na približno 1,5 cm dolge kose, ki jih oblikujemo z desko za njoke (ali vilico) v njoke. Po obdelavi naj njoki s čim manj rokovanja pristanejo na peki papirju.
  1. V manjšo kozico zlijemo vso smetano z izjemo dveh žlic, ki jih damo v manjšo skledo. Kozico s smetano segrejemo, vmes pa dodamo rumenjak v skledo s hladno smetano in dobro zmešamo. V večjo posodo damo zavreti 3 litre vode skupaj z žlico soli. Segreti smetani (ne sme vreti) počasi dodajamo sir, narezan na manjše kose in nenehno mešamo. Ko se sir popolnoma stopi, zlijemo sirovo zmes zelo počasi v rumenjakovo in vmes nenehno mešamo. Ko se zmes dobro zmeša, jo prelijemo v večjo ponev, dodamo špinačo, začinimo in postavimo na srednjo temperaturo.
  1. V lonec z vrelo vodo stresemo njoke in počakamo, da priplavajo na površje, nato pa kuhamo še eno minuto (skupaj 2-3 minute). Njoke nato s penovko preložimo neposredno v sirovo omako. Pokuhamo še kakšno minuto in preložimo z večjo žlico enakomerno v štiri globje krožnike. Preostanek omake polijemo enakomerno po njokih z žlico in postrežemo.